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<title>Backteig</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Backteig</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Als <b>Backteig</b> bezeichnet man einen etwas flüssigen <a href="Teig" title="Teig">Teig</a> aus <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>, <a href="Speise%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Speiseöl">Speiseöl</a>, <a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a>, der vor der Verwendung mit <a href="Eischnee" title="Eischnee">Eischnee</a> aufgelockert wird. Man verwendet ihn zum <a href="Ausbacken" class="mw-redirect" title="Ausbacken">Ausbacken</a> (Frittieren) von Lebensmitteln<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> als <a href="Panieren" title="Panieren">Panierung</a>/<a href="Panade_(Umh%C3%BCllung)" title="Panade (Umhüllung)">Panade</a>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>
<p>Zur Vorbereitung säubert und würzt man das Gargut. Anschließend wird es zuerst in <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a> gewendet und anschließend durch den Backteig gezogen. Abschließend backt man die Teile schwimmend in heißem Öl knusprig aus<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Die Zubereitung ist typisch für <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Speisefisch</a>, <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>, <a href="Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügel</a>, <a href="Kalbsbries" title="Kalbsbries">Kalbsbries</a>, <a href="Pastete" title="Pastete">Pastetchen</a>, <a href="Meeresfr%C3%BCchte" title="Meeresfrüchte">Meeresfrüchte</a>, <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> und <a href="Obst" title="Obst">Obst</a>. Die Verwendung von Gewürzen ist optional, wegen der Gefahr des Verbrennens während des Frittieren wird häufig nur Salz und Säuerungsmittel wie <a href="Zitronensaft" class="mw-redirect" title="Zitronensaft">Zitronen-</a> oder <a href="Limette" title="Limette">Limettensaft</a> verwendet.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>
<ul><li>dem Teig wird auch <a href="Eigelb" title="Eigelb">Eigelb</a> hinzugefügt</li>
<li>für Obst wird dem Teig auch Zucker hinzugefügt</li>
<li>als Lockerungsmittel wird ggf. <a href="Backpulver" title="Backpulver">Backpulver</a> hinzugefügt</li>
<li>statt Öl kann auch geschmolzene <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> verwendet werden</li>
<li>statt Wasser kann <a href="Bier" title="Bier">Bier</a> verwendet werden, siehe <a href="Bierteig" title="Bierteig">Bierteig</a></li>
<li>für <b>Weinteig</b> wird statt Wasser <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> verwendet</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li>Kromeskis, auch Backteigkrusteln genannt</li>
<li><a href="Tempura" title="Tempura">Tempura</a></li>
<li><a href="Teig#Zwischenprodukt_der_Backwarenherstellung" title="Teig">Teige zur Backwarenherstellung</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Richard Hering: <i>Herings Lexikon der Küche.</i> 25., erweiterte Auflage, S. 595, Pfanneberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8.</span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): <i><a href="K%C3%BCchenbibel" class="mw-redirect" title="Küchenbibel">Küchenbibel</a>. Enzyklopädie der Kulinaristik.</i> Tre Torri Verlag, S. 68, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.</span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Erhard_Gorys" title="Erhard Gorys">Erhard Gorys</a>: <i>Das neue Küchenlexikon</i>, S. 45, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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